اذا كنت فوق سن الثلاثين … تجنب تناول البروتينات مع النشويات في نفس الوجبة

اسم المؤلف : ريمون كمال انيس

10-03-2019 الساعه 09:21 PM 0 0

لقد اعتدنا على اكل اللحوم مع البطاطس أو الارز أو الخبز وهذا يؤدي إلى اهدار الطاقة وتأخير عملية الهضم التي تستغرق وقتاً طويلاً فيشعر الانسان بحرقان في فم المعدة وعسر الهضم وانتفاخ وغازات .

وذلك لان اللحوم لكي يتم هضمها تحتاج إلى عصارة حامضية اما النشويات المطبوخة فهى قلوية وتعادل العصارات الحامضية فتضطر المعدة إلى افراز المزيد من العصارات الحامضية وهذا يجعلها تستهلك جزءاً كبيراً من الطاقة هباء وعندما يتحرك الطعام غير المهضوم جيداً بعد ساعات إلى الامعاء فإن البروتينات تكون قد تعفنت لانها ظلت لفترة طويلة بدون هضم كاف في المعدة .

اما النشويات فتتخمر ولا تستطيع الامعاء القيام بعملية الامتصاص بدرجة كاملة لان الطعام غير كامل الهضم ، فيحدث الانتفاخ وتتولد الغازات فيشعر الانسان بالامتلاء والغثيان والحمو وقد يلجأ إلى تناول مضادات الحموضة ، كما ان الكحول الناتج عن تخمر النشويات له تأثير ضار على الكبد .

وتستغرق عملية الهضم العادية حوالي 3 ساعات على الاكثر أما في حالة تناول اللحوم مع النشويات تتأخر عملية الهضم اكثر من 8 ساعات يظل فيها الطعام داخل المعدة ثم ياخذ حوالي 24 ساعة أخرى لتتخلص منه الامعاء .

وعدم تناول اللحوم مع النشويات في وجبة واحدة يجنبنا مشكلة التلبك المعوي ، ويساعد على حدوث الهضم في وقت قياسي بصور طبيعية ولا يعطي فرصة لتخلف الاكل غير المهضوم كريه الرائحة الذي يخرج مع البراز بدون استفادة الجسم منه ولا يحدث اهدار لطاقة الجسم أو زيادة في الوزن بل على العكس يؤثر على الكبار في خفض اوزانهم .

لكن تناول النشويات مع اللحوم له فوائد في مرحاة النمو والبناء وبناء الانسجة عند الاطفال والشباب في مرحلة ما قبل الثلاثين لأن جزءاً من الطاقة التي يحصل عليها الجسم من النشويات يوجه للاستفادة من البروتينات لبناء الانسجة في مرحلة النمو .

والمعل الامثل للبروتينات في غذاء الاطفال في مرحلة النمو هو 25 جرام بروتين لكل 100 سعر حراري من النشويات ، وتناول البروتينات بدون اغذي الطاقة يتحول إلى طاقة بدلاً من ان يستفيد الجسم منها ولن تحصل الانسجة على الاحماض الامينية اللازمة لعملية البناء والنمو عند الاطفال والمراهقين .

ويفضل في هذه المرحلة العمرية تناول البروتينات مع النشويات وتوزيعها على جميع الوجبات اليومية .

ويتميز الجهاز الهضمي للاطفال ومن هم في مرحلة النمو بقدرته على استيعاب التداخلات الغذائية الناتجة غن خلط البروتينات مع النشويات وتتم عملية الهضم في وقت اقل بكثير مما يحدث عند الكبار .

امثلة لتداخل البروتينات مع النشويات :

الارز مع السمك – اللحوم مع البطاطس – الفراخ مع المكرونة ( نجريسكو ) -  العيش مع البيض – العيش مع الجبنة – اللبن مع الحبوب أو البسكويت 

حلول لمشكلة تداخلات البروتينات مع النشويات عند الكبار

1 – يقدم اللحم أو الدواجن او الاسماك مع الخضروات المطبوخة أو السلاطة الخضراء ، لأن الخضروات سهلة الهضم في الوسط الحمضي أو القلوي فلا تتعارض مع الاحماض الناتجة عن هضم البروتينات فيتم الهضم بسهول ويسر في وقت قياسي .

 2 – تقد النشويات مثل البطاطس أو الخزب أو المكرونة او الارز مع الخضروات المطبوخة أو السلاطة وتهضم  في اي وسط حمضي أو قلوي فهى لا تتعارض مع النشويات المهضومة قلوية التفاعل فيتم هضمها بكل سهولة في وقت قياسي .

3 – تناول الجبنة بتقطيعها لتكون احد مكونات سلاطة الخضار اما البقول في تركيبتها الطبيعية تحتوي على البروتينات والنشويات معاً ولذلك فإنها تسبب بعض الانتفاخ والغازات بعد تناولها لتأخر الهضم ولكن معدة الانسان تتأقلم مع هذه التركيبة الغذائية الطبيعية وهذه يجعلها تفرز عصارات متوائمة التفاعل ولا يستغرق الهضم وقتاً طويلاً بالمقارنة بفترة الهضم الطويلة في حالة خلط البروتينات والنشويات في نفس الوجبة .

الخضروات مع البقول

لا يحدث تداخلات في حالة تناول الخضروات مع البقول أو اضافة النشويات إلى البقول ( الكشري ) لان المعدة تستطيع أن تتعامل مع هذه الاضافات ولا تحتاج إلى وقت طويل للهضم ولكن يفضل اخذ كل نوع على حدة حتى تتم عملية الهضم بسرعة وبدون اهدار طاقة كبيرة .

خلط النشويات بالنشويات

يمكن خلط النشويات بالنشويات ( الارز – البطاطس – المكرونة – الخبز ) وتكون سهلة الهضم في وقت قياسي .

خلط اللحوم مع الدواجن أو مع البيض أو الجبن في نفس الوجبة يؤدي إلى بعض الارتباك في عملية الهضم بسبب افراز المعدة عصارات تختلف في درجات الحموضة حسب كل نوع من البروتينات وهذا يجعل الهضم يستغرق وقتاً اكبر من المعتاد . ولكن هذا الارتباك ليس بدرجة سوء الهضم الذي يحدث نتيجة لخلط البروتينات مع النشويات . والانسب هو خلط اللحم مع اللحم او الطيور مع الطيور وانواع الاسماك مع بعضها أو اللبن مع منتجاته المختلفة والمكسرات بانواعها مع بعضها .

الافراط في تناول الدهون

زيادة الدهون يزيد من احتياج الجسم إلى فيتامينات ب6 ، ب12 وحمض الفوليك حتى لا تتراكم الدهون في الكبد .

أما نقص كمية الدهون في الغذاء يؤدي إلى حدوث نقص فيتامينات أ ، د ، ك ، هـ وهى فيتامينات يتوقف امتصاصها على وجود الدهون ، ويجب الا تقل نسبة المواد الدهنية في الغذاء اليومي عن 15%

تداخل عنصري الحديد والكالسيوم

عند اخذ اغذية تحتوي على الحديد مع اغذي تحتوي على الكالسيوم فإن الكالسوم يمنع امتصاص الحديد أما الحديد فيساعد على امتصاص الكالسيوم .

يجب مراعاة عدم الجمع بين الاغذية الغنية بالكالسيوم مثل منتجات الالبان والكرنب والقرنبيط والفول مع الاغذية الغنية بالحديد كالخضروات والسمك والكبدة والعدس وصفار البيض واللوبيا والعسل الاسود .

تداخلات الفاكهة

يفضل تناول الفاكهة على معدة خاوية أي بعد الاكل بحوالي 3 ساعات على الاقل حتى لا تتأخر عملية الهضم وتتخلف نفايات ضارة لا يستطيع الجسم التخلص منها فتختزن في الجسم على شكل دهون ومن ثم يزيد الوزن ، وعند تانول الفاكهة على المعدة الخاوية لابد أن ننتظر حوالي ½ ساعة على ادخال الطعام .

تداخلات الاغذية مع بعض الادوية :

في بعض الاحوال قد لا يتفق الغذاء مع الدواء وفيما يلي بعض الامثلة على ذلك :

اللبن : قد يزيد من الاثار الجانبية لمضادات الحساسية ويعوق امتصاص الكالسيوم .

الاغذية الغنية بالالياف : قد تخفض من كمية الدواء التي يمتصها الجسم

الملح الانجليزي : يمنع امتصاص الكالسيوم ويحوله إلى سلفات كالسيوم غير قابلة للذوبان في الماء .

الاغذية الغنية بفيتامين ك مثل القرنبيط والكرنب والخس واللفت قد تخفض من فاعلية الاقراص مانعة التجلط ( مجموعة الكيومارين ) أما الثوم فيزيد فاعليتها .

الاغذي الغنية باملاح الصوديم والمشروبات الغازية تعوق من فاعلية أدوية الضغط .

شراب العرقسوس : يتفاعل مع ادوية الضغط ويقلل من فاعليتها ويتفاعل مع مركبات الكورتيزون ويعمل على احتباس الصوديم

زيت الزيتون : يقلل من فاعلية حبوب منع الحمل لو تم تناوله بكميات كبيرة على المدى الطويل .